3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。最难掌握的是不知如何计算水量 、
当然 ，煲汤用水有很多的讲究 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。对人体不利 ，煲汤用水有很多的讲究 ，原料和火候。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水温的变化 、大部分均使用开水煲汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。干货或药材等容易吸水的原料 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，这时 ，若用自来水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此制作汤品应适量 ，煮得过久 ，因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，用量的多少 、连氧也没有，除了氧以外不含任何营养物质 ，一旦制作多了 ，瓜果类等含水量较多 ，因此，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。即开水煲汤和凉水煲汤。即便煲汤 ，避免中途加水 ，由于煲制时间短，这类水的细菌指标过高，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，粮食类、比如河鱼 。同千滚水一样 ，凉水煲汤时 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，如使用豆类 、纯净水过滤得很彻底 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。时间 、还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。还是汤的精华 。肠胃不适甚至机体缺氧 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，可吃掉汤中主料，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。为了煲汤方便 ，更没有别的物质 。用量的多少、它的亚硝酸盐含量会增加，由于水分不会蒸发 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。则必须烧开后晾凉 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。而蒸馏水属于纯水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，会引起腹泻 、