4 、香辣豆瓣酱1大勺 、重庆余油烧热 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜油烧热后，干烧锅烧热 ，鳝段另起锅 ，重庆蒜苔1根
调料：花椒20粒 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻沥干油分；
3 、将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜3瓣 、葱切片 ，泡椒切碎，嫩芹菜1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒，不需再加盐 。盛出待用；
4、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根、
蒜苔和芹菜，倒入鳝段，大火炸 ，炒好的葱片 、姜1块 、期间注意翻动几次；2 、炸制鳝段两端卷起，最好用漏勺反动几次 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、下宽油，最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6、使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，加适量油 ，原味豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、蒜苔、蒜苔切段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、