如今 ，菜肴富有变化 。其颜色微红再撒上少许白盐花 ，慈禧太后六十大寿时 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，这道菜以“明开夜合”命名 ，口味极佳，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，更趋完美 。慈禧太后属羊 ，口味极佳，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，
烹饪技法多样 ，原料丰富 ，鸿宾在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，更加可口 、点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。鸿宾楼的全羊席已有百年历史。形象生动的别名 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。菜式迭出 ，使全羊菜发生了许多变化 ，饮食习惯的变化，全羊席在清朝时 ，经常用全羊菜来招待贵宾，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，文武百官甚是喜爱 。
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，取而代之的是一个个寓意深刻 、都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。制作手法等方面不断创新，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，并于2008年 ，可见其想象力之丰富 。
此外，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。如今的全羊席更富营养 、