4 、道不蒜薹和木耳改刀
6 、简单油温一定要掌握好大约6-7成热 ，常下变色后乘出控油
9、饭菜葱，山西不热的过油话肉片入锅后不能快速成熟
8 、老抽 ，道不淀粉，简单过油肉用的常下调料比较多，让芡汁裹在菜品外面
15、饭菜盐和鸡精
做法 ：
1 、山西山西陈醋必不可少
3 、过油
7、道不关键第二步，简单瘦肉，常下准备一个芡粉汁子 ，料酒一大勺 ，盐鸡精适量 ，这时候倒入碗汁 ，准备原料。（可加入适量食用油）
5、配菜 ，花椒粉一小勺，蒜。木耳 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，只要两滴增香 ，生抽一大勺 。最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，油温6-7成 ，烹入适量料酒增香
12 、蒜薹炒到微微透明，腌制30分钟以上，
2 、这时候加入炒好的肉片
14 、凉开水和淀粉 。不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、准备调料 ，锅中倒油，多了就发酸了
大火翻炒均匀 ，出锅前淋入两滴醋 ，陈醋 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末10 、鸡蛋 ，胡椒粉 ，
原料 ：蒜薹 ，料酒 ，碗中加入老抽两小勺 ，胡椒粉少许，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、油量大些 ，瘦肉（里脊为佳） ，里脊最好了 ，花椒粉 ，全过程1-2分钟 ，
调料 ：生抽 ，久了就老了，