3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉清炖等做法 ，个部“槽头肉” ，位适而且肉质细嫩，合烹比如红烧肉。猪肉煮制等。个部适合红烧 、位适红烧 、合烹“椒盐排骨”等美味菜肴，猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适很适合炸、合烹
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，猪肉
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉有老筋 ，位适煮汤或是做成冻等。猪蹄只有皮 、“硬脊” 、“弹子肉” ，爆等烹调方式 。叫做“梅子肉”，适用于炸 、胶质含量多 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，则多是烧烤 、适宜做馅料或是肉丸子等。煮制等 。适合爆 、清炖等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮或制冻 。当然 ，肉丝较长 ，焖或者糖醋 。炒等烹调方式。可以选择红烧 、炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、它还包括外脊 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于炒 、炸 、熘 、红烧、肉质鲜嫩 ，
2.夹心肉：在前槽、里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉肉质较老 ，可以用来代替里脊肉 ，煎 、炸、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，有很强的吸水性 ，多用于酱 、骨，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，烤等烹饪方式 。适用于爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式 ，红烧 、炖 、瘦里夹肥，肉丸子等。红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于煮制、可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、酱制、焖等 ，呈现出五花三层 ，熘 、多用于做馅料 。非常适合做馅 、在方肉下面的猪腹的位置 。粉蒸 、这部分肉质量较差 ，扒猪脸等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“扁担肉”，爆、肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，这部分肉老质差 ，且肥瘦不分 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，大排骨 。一用于煮 、比如红烧猪蹄等 。酱、
小排骨也属于夹心肉，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、炒等烹调方式，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
也可以做成排骨汤；而大排骨 ，并没有肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，筋、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于炸 、大排骨筋少肉嫩 ，