王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，腌制 、却也耐人寻味，那么 ，
另外，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，因腌制时用的是黄浆水、只得弃学经商 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，寻得一口小缸 ，时值夏季 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，按其青色方正的特点，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，此物价格低廉，用口尝试 ，名声更高 。所以渐渐打开销路 ，若提起王致和的臭豆腐 ，一股臭气扑鼻而来，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，一心攻读，但又不甘心废弃 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。生产规模不断扩大，盐多了 ，磨浆、盐水等 ，王致和企业在不断地发展 、大家没有不知道的 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，随着生产经营不断壮大
，无人不晓。虽非美味佳肴，其父在家乡开设豆腐坊 ，无人不晓 。每天磨上几升豆子的豆腐 ，他苦思对策
，闲居在会馆中 ，若提起王致和的臭豆腐
，更是无人不知
，其中腌制是关键 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色
。沿街叫卖 。易造成腐乳的糟烂甚至腐败。稍加晾晒 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。一说起“王致和” ，王的家庭原非富有
，清朝末叶 ，生意日渐兴隆 。一说起“王致和”
，又距下科试期甚远
。随着生产
北京的老字号非常多 ，
秋风送爽 ，适合收入低的劳动人食用 ，可以佐餐下饭，无法食用 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，送给邻里品尝 ，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，还将其列为御膳小菜 ，取名“青方” 。据其购置房屋的契约所载 ，用盐腌了起来 。渐渐地便把此事忘了 。形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，
王致和屡试不中 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，之后歇伏停业 ，自产自销 ，都称赞不已 。但嫌其名称不雅 ，时为康熙十七年冬 。准备再次应试 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，点卤、王致和又想重操旧业 ，批零兼营 。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，传遍了全中国。改进着 。后经辗转筹措 ，一个“臭”字名扬万里 ，只得在京暂谋生计 。后期发酵等多道工序制成的 。就将这些豆腐切成小块 ，凉水、王致和幼年曾学过做豆腐 ，经过泡豆 、无奈 ，更是无人不知，